上周為大家分享了叮咚買菜與味知香的“瓜”，都是預制菜C端市場風波的一角，或正面或側面窺得當下預制菜C端市場現狀。從現狀來看，預制菜C端的表現，似乎并沒有體現出2023年預制菜以紅遍產業圈的“氣勢”，相對應的便是預制菜諸多問題正逐漸浮出水面，但同時我們也發現了C端預制菜秘密。
預制菜C端市場在資本的加持下正“打”的“亂七八糟”
據不完全統計，2021-2022年，我國預制菜行業融資事件20余起，融資總額達數百億元。產業鏈上下游企業也紛紛下場爭奪預制菜蛋糕，比如盒馬、京東生鮮、叮咚買菜等互聯網零售平臺；三全食品、千味央廚這類老牌凍品企業；以及國聯水產這類上游水產供應商；甚至是格力、順豐這樣的“跨界選手”。 于是便有了：趣店羅敏“1分錢搶酸菜魚”的預制菜事業開局即“破產”；大S與汪小菲離婚鬧劇背后，“戰蘭”在直播間傾力推銷麻六記預制菜；陸正耀依靠砸錢補貼的“陸氏打法”慘遭滑鐵盧，其躊躇滿志的“舌尖英雄”預制菜品牌18個月后不但沒有上市，反而在加盟商虧損維權的呼聲中銷聲匿跡……似乎在C端我們沒看到一個穩扎穩打的。行業人士普遍認為，近兩年掀起的預制菜熱潮，很大程度上是因餐飲業受疫情影響，加快了預制菜從B端（餐飲企業、單位食堂等）邁向C端（個人和家庭消費者）的進程，為產業發展打開巨大想象空間，但C端預制菜還需要兩三年的市場培育期，在市場消費者考驗預制菜時，傳統的噱頭式營銷只會讓消費者擁有更差的消費體驗，對于對消費者消費習慣、口碑依賴較高的預制菜，需要更為穩健的發展策略。
據京東超市、德勤等平臺近兩年的市場調研數據，一二線城市80后已婚女性用戶是預制菜消費主力，且多通過線上渠道購買；中老年群體對預制菜的嘗試僅限極個別場景或極個別品類，多通過線下渠道購買；相比之下，三四線城市用戶對預制菜的整體接受度還比較低。
從調研數據看預制菜市場品牌，我們一下理解了叮叮懶人菜為啥提出“不做飯的人、不買菜的人、沒有孩子的人”將不會成為預制菜的主流消費人群。
叮叮懶人菜服務家庭用戶，重點關注寶媽人群。在銷售渠道上，叮叮懶人菜重押抖音渠道，在抖音上既有開設矩陣賬號自播，也綁定大量達人，24小時直播不間斷。合伙人林鄭煥表示：“叮叮懶人菜是土生土長的抖品牌，2022年登上了抖音電商生鮮類目的 TOP3，抖音全年營收超 5 億?！?nbsp;
在線下，選擇深耕“疫情期間預制菜教育最充分”的上海市場的珍味小梅園，成為了走線下路線的預制菜的“榜樣”。珍味小梅園選擇了成為區域的龍頭品牌之后再向外擴張，并且在產品上，珍味小梅園一直力求多元化，以便滿足消費者的細分需求，純純的穩扎穩打的路子。
叮叮懶人菜與珍味小梅園的商業模式似乎天差地別，但深究之后就會發現，兩者實際上是出于對消費者需求洞察之后的不同戰略反應，從而在口味、渠道、產品品類方面采取了對應的打法。
在預制菜產業的“大旗”下，諸多資本、企業一股腦的進入賽道，想著撈一筆是一筆。殊不知預制菜并不是一個低門檻的賽道，預制菜的產業鏈壁壘橫跨糧農蔬菜、食品加工、倉儲物流和終端銷售等多個環節，一個環節出問題便是滿盤皆輸。這一塊，相對來說成功的叮叮懶人菜和珍味小梅園很早就在布局，為業界帶來精彩的一課。比如在產品生產環節，為了保證酸菜魚口感的穩定，叮叮懶人菜的黑魚片和酸菜都選擇與國美水產（國聯水產的子公司）及國家重點龍頭企業四川李記集團合作。 此外，為了保證產品品質和運輸時效，叮叮懶人菜選擇與京東和順豐的冷鏈合作，以期給到消費者最好的購物體驗。 與此同時，自建工廠也是企業規模擴大之后繞不開的重要一環。2022年，珍味小梅園就有了自建工廠的打算，當年，合作工廠一年產能為3-4個億，而珍味小梅園的目標GMV高達5億，已無法覆蓋需求。 據最新消息，經過一年的籌備之后，珍味小梅園的第一個自建工廠已在今年5月4日正式投產，能夠在保證產能、品質和生產效率的同時，從生產端入手逐步降低各個環節的交易成本。“品牌大了之后，你不知道在哪個環節會發生‘黑天鵝’事件，所以要把工廠資源掌握在品牌方手里”，珍味小梅園創始人浦文明表示。
圖文來源：中農研預制菜研究院
